为进一步加强学生餐厅食品安全与日常管理，规范巡查流程，明确巡查职责，特制定本制度。巡查工作采用每日值班巡查人员加领导抽查的双层监管体系，并依据巡查内容逐项检查记录。
一、每日巡查人员安排
星期一 | 星期二 | 星期三 | 星期四 | 星期五 | 星期六 | 星期日 |
沈慧敏 | 刘定国 | 马静 | 李妍 | 谢国权 | 李妍 | 谢国权 |
备注：后勤服务中心房亚群主任、李妍副主任，将对每日巡查人员与餐厅日常巡查工作实施不定期抽查监管，抽查覆盖全时段、全检查内容，监督问题整改及日常巡查落实情况。
二、巡查时段
巡查可分为三个时段，分别为：早餐(6:30-8:00)、午餐(10:30-13:00)、晚餐(16:30-19:00)
三、日常巡查内容
巡查工作覆盖食品安全、环境卫生、菜品质量、服务质量及消防安全五个方面，具体检查内容如下：
（一）食品安全（核心项）
1. 人员健康与卫生：检查从业人员是否持有效健康证明，是否穿戴洁净的工作衣帽，有无佩戴首饰、留长指甲，操作前是否洗手消毒。
2. 食品原料采购与储存：核查原料索证索票是否齐全，验收记录是否完整。检查原料是否分类、隔墙、离地存放，有无过期、变质食材。
3. 食品加工过程：检查生熟食品的刀具、砧板、容器是否分开使用并有明显标识，是否存在交叉污染风险。
4. 食品添加剂管理：检查是否符合“五专”管理要求（专人、专柜、专册、专用秤、专用台账），有无非法添加行为。
5. 餐具清洗消毒：观察餐具清洗是否遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒设施是否正常运转，保洁柜是否密闭整洁。
6. 留样管理：检查每餐次、每个菜品是否按规定留样（≥125克），留样时间是否达到48小时，标签信息是否完整，是否有专人管理。
（二）环境卫生
7. 后厨整体环境：检查地面、墙壁、天花板是否清洁，有无污渍、油垢、霉斑，下水道是否通畅无淤积。
8. 设施设备卫生：检查灶具、操作台、冰箱、货架等设备表面是否清洁，有无食物残渣或油污。
9. “三防”设施：检查门窗是否安装防蝇纱窗，下水道是否设有防鼠网，场所内有无苍蝇、蟑螂、老鼠等活动迹象。
10. 垃圾处理：检查垃圾桶是否带盖、外观清洁，厨余垃圾是否及时清理，有无溢出、异味。
（三）菜品质量与价格
11. 菜品感官：检查菜品色泽、气味是否正常，有无腐败变质、异味或异物。
12. 菜品温度：抽查热食类菜品中心温度是否达到60℃以上，冷食类菜品温度是否适宜。
13. 明码标价：检查所有菜品是否价格标识清晰、准确，有无价格欺诈行为。高中低菜价的菜品比例为3:4:3。
14. 分量与标准：评估菜品分量是否充足、稳定，与公示标准是否一致。
（四）服务质量与秩序
15. 员工服务态度：观察工作人员衣着是否整洁，工作帽、口罩是否规范佩戴，语言是否文明，服务是否热情，操作是否规范，有无玩手机、扎堆聊天的现象。
16. 就餐环境：检查大厅桌椅是否干净整洁、摆放有序，地面是否清洁，有无垃圾、积水等。
17. 学生意见处理：检查意见簿或反馈渠道是否畅通，对学生提出的合理诉求是否有回应、有处理。
（五）消防安全与操作规范
18. 用气用电安全：检查燃气阀门、管线有无泄漏，用电设备、线路有无老化、有无私拉乱接现象。
19. 消防设施：检查灭火器、消防栓等设施是否完好有效、无遮挡，员工是否会基本操作。
20. 操作安全：观察操作人员是否熟悉设备使用规程，有无违规操作现象。
四、巡查结果处理
巡查人员需根据检查情况，对发现的问题进行分类记录并跟进。对于“严重不符”的项目，应立即采取相应措施，如要求立即整改或限期整改，并视情况决定是否进行通报或经济处罚。所有发现的问题均应在规定时间内进行复查，确认整改效果，确保餐厅运营安全、规范、有序。
后勤服务中心膳食科
2026年10月
江苏食品药品职业技术学院后勤服务中心学生食堂事项督办单.docx